會(huì)議通報(bào)了本次奶茶比較試驗(yàn)中蛋白質(zhì)、脂肪、反式脂肪酸、總糖、果糖、咖啡因、茶多酚、添加劑等項(xiàng)目的結(jié)果，并依據(jù)GB 2760-2014《國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》、GB/T 21733-2008《茶飲料》、《中國(guó)居民膳食指南（2016）》進(jìn)行了對(duì)比分析。指出現(xiàn)制奶茶存在公示奶茶成分表標(biāo)識(shí)缺失、未進(jìn)行消費(fèi)警示性提醒、“無糖”標(biāo)示誤導(dǎo)消費(fèi)者、產(chǎn)品健康意識(shí)薄弱等問題。

會(huì)議還向現(xiàn)制奶茶經(jīng)營(yíng)者發(fā)出了誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)倡議書。倡議書提出，現(xiàn)制奶茶經(jīng)營(yíng)者應(yīng)公示奶茶成分表，在奶茶店和網(wǎng)絡(luò)售賣頁(yè)顯要位置標(biāo)注奶茶成分表或配方（因手工制作定量誤差應(yīng)標(biāo)明），嚴(yán)格按配方制作，讓消費(fèi)者了解并監(jiān)督；完善警示標(biāo)識(shí)，在奶茶店和網(wǎng)絡(luò)售賣顯要位置完善警示標(biāo)識(shí)，根據(jù)糖、脂肪、咖啡因、茶多酚等含量對(duì)消費(fèi)者飲用量進(jìn)行提示，對(duì)兒童、老人、糖尿病患者作出警示，不另外加糖奶茶標(biāo)識(shí)為“微糖”或“少糖”字樣，防止“無糖”標(biāo)示誤導(dǎo)消費(fèi)者；牢固樹立健康意識(shí)，做到品質(zhì)口感兼顧，降糖減脂，為消費(fèi)者提供健康美味的食品。

與會(huì)經(jīng)營(yíng)者代表紛紛表示，將針對(duì)此次比較試驗(yàn)報(bào)告，規(guī)范現(xiàn)制奶茶標(biāo)識(shí)，加強(qiáng)現(xiàn)制奶茶經(jīng)營(yíng)管理，提高商品及服務(wù)質(zhì)量，并樹立健康消費(fèi)意識(shí)，共建良好消費(fèi)環(huán)境。

福州市奶茶比較試驗(yàn)結(jié)果

本次比較試驗(yàn)的樣品由福建省、市消委會(huì)工作人員聯(lián)合福州海關(guān)技術(shù)中心工作人員以普通消費(fèi)者身份在本市部分大型綜合商貿(mào)體、校園周邊、旅游景點(diǎn)、城鄉(xiāng)結(jié)合部等區(qū)域購(gòu)買，共購(gòu)買20家現(xiàn)制現(xiàn)售奶茶店40件樣品，樣品主要針對(duì)銷量較大的珍珠奶茶，購(gòu)買樣品規(guī)格均為大杯（各家大杯容積為500-750毫升不等），品牌涵蓋“喜茶”、“奈雪の茶”、“一點(diǎn)點(diǎn)”、“85℃”等，產(chǎn)品類型包含“無糖”、“少糖”、“微糖”等，其中實(shí)體店購(gòu)買26款，網(wǎng)絡(luò)購(gòu)買14款。

本次比較試驗(yàn)依據(jù)《全國(guó)消協(xié)組織比較試驗(yàn)工作規(guī)范（試行）》有關(guān)規(guī)定開展，鑒于目前現(xiàn)制現(xiàn)售奶茶尚無國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，本次比較試驗(yàn)綜合參考GB 2760-2014《國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》、GB/T21733-2008《茶飲料》、《中國(guó)居民膳食指南（2016）》、《衛(wèi)生部辦公廳關(guān)于通報(bào)食品及食品添加劑中鄰苯二甲酸酯類物質(zhì)最大殘留量的函》等相關(guān)規(guī)定，確定對(duì)現(xiàn)制現(xiàn)售奶茶的蛋白質(zhì)、脂肪、反式脂肪酸、總糖、果糖、咖啡因、茶多酚、塑化劑(鄰苯二甲酸二(2-乙基)己酯、鄰苯二甲酸二異壬酯、鄰苯二甲酸二正丁酯)、脫氫乙酸、糖精鈉、山梨酸、苯甲酸、檸檬黃、莧菜紅、日落黃、二氧化鈦18個(gè)項(xiàng)目進(jìn)行測(cè)試。

比較試驗(yàn)采集樣品情況表（網(wǎng)購(gòu)樣品為黃色）

奶茶里奶有多少？

奶茶由茶湯中加入了奶或奶制品調(diào)味而成，按《GB/T 21733-2008茶飲料》規(guī)定奶茶飲料的蛋白質(zhì)含量≥0.5g/100g，而在本次比較試驗(yàn)的20個(gè)品牌40款現(xiàn)制奶茶中，蛋白質(zhì)含量符合《GB/T 21733-2008茶飲料》標(biāo)準(zhǔn)的僅有奈雪の茶、喜茶、小確茶、木森茶、KOI 5個(gè)品牌，29款樣品的蛋白質(zhì)含量低于0.5g/100g，不符合率為72.5%。

都可、快樂番薯2個(gè)品牌4款奶茶樣品蛋白質(zhì)檢測(cè)均低于0.08g/100g的儀器檢出低限，未能檢出蛋白質(zhì)含量，也就是說一滴奶都沒有，叫奶茶有欺騙消費(fèi)者的嫌疑。

《GB25190-2010 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)滅菌乳》中規(guī)定蛋白質(zhì)須≥2.9g/100g，如果大家自制奶茶中茶奶比例為2:1，那奶茶中蛋白質(zhì)含量大約在1g/100g左右，從表中蛋白質(zhì)檢測(cè)結(jié)果大家可以估算出各家奶茶中奶的使用量。

奶茶里糖有多少？

奶茶為追求口感加入過量糖常為人們所詬病，依據(jù)《中國(guó)居民膳食指南（2016）》建議“控制添加糖的攝入量，每天攝入不超過50g，最好控制在約25g以下”。近日，新加坡率先全面禁止高糖飲料廣告，對(duì)糖分較高的飲料單獨(dú)標(biāo)簽，以提醒消費(fèi)者，也說明高糖飲料對(duì)健康的隱患。比較試驗(yàn)中20款正常甜度的奶茶含糖量在21-48g(以蔗糖計(jì))之間，平均為35g/杯，其中有16杯樣品的含糖量超過了25g，不符合膳食指南建議每日糖攝入量的占比達(dá)40%。

本次比較試驗(yàn)符合《中國(guó)居民膳食指南（2016）》建議每日糖攝入量25克的奶茶品牌有吃茶三千、漲茶、teall、喜茶。

過量加糖，給消費(fèi)者帶來齲齒、超重肥胖、糖尿病、心血管疾病隱患。一塊方糖大約是4.5克，奶茶糖含量折算相當(dāng)于添加10塊方糖品牌有貢茶、1點(diǎn)點(diǎn)、都可、奈雪の茶、小確茶、舔杯。

果糖甜度大約是蔗糖的1.8倍，口感清爽又有越冷越甜的特性，現(xiàn)在市售飲料經(jīng)常添加果葡糖漿或果糖，但果糖主要在肝臟進(jìn)行代謝，過量攝入果糖容易造成人體臟器內(nèi)脂肪的沉積，研究表明存在引發(fā)脂肪肝、痛風(fēng)等隱患，果糖攝入量消費(fèi)者應(yīng)引起重視。本次比較試驗(yàn)也專門針對(duì)果糖進(jìn)行測(cè)試，在本次40款奶茶樣品中，22款樣品未檢出果糖，果糖含量較高的奶茶樣品有舔杯（正常糖）：19g/杯、沈茶（正常甜）：19 g/杯、1點(diǎn)點(diǎn)（正常糖）：18 g/杯、85℃珍珠奶茶-超級(jí)杯（正常糖）：14g/杯。

奶茶店一般都有銷售不加糖產(chǎn)品，標(biāo)識(shí)為“不加糖”、“不另外加糖”、“無糖”、“微糖”或“少糖”等。根據(jù)GB 28050-2011《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》，對(duì)于預(yù)包裝食品中標(biāo)稱“無或不含糖”的，要求含糖量不高于0.5g/100g。在本次比較試驗(yàn)針對(duì)不加糖類20款奶茶樣品進(jìn)行檢測(cè)，有14款樣品標(biāo)稱為“無糖”，但經(jīng)檢測(cè)，樣品含糖量在1.1-5.8g/100g(以蔗糖計(jì))之間，均不符合國(guó)家無糖標(biāo)志規(guī)定。

本次比較試驗(yàn)小確茶、奈雪の茶、益禾堂制作的無糖奶茶糖含量甚至超過中國(guó)居民膳食指南（2016）》建議每日糖攝入量25克。

奶茶脂肪含量有多少？

脂肪能帶來良好的風(fēng)味和口感，但過量的脂肪攝入會(huì)引發(fā)肥胖。按成人每日推薦攝入的脂肪不超過60g進(jìn)行對(duì)照，40款奶茶樣品的脂肪含量在3.77-40.63g之間,平均為19.57g，脂肪含量較高奶茶有85℃珍珠奶茶-超級(jí)杯（無糖）、貢茶格雷奶茶（無糖）、85℃珍珠奶茶-超級(jí)杯（正常糖）、古茗奶茶（正常糖）4款所提供的脂肪均在30g以上，超過成人每日推薦攝入脂肪量的1/2。如果消費(fèi)者再添加奶蓋，脂肪含量還將大幅提升。

參照《GB 25190-2010食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)滅菌乳》中蛋白質(zhì)與脂肪接近1：1的配比（蛋白質(zhì)≥2.9g/100g，脂肪≥3.1g/100g），除個(gè)別樣品符合外，其余均出現(xiàn)脂肪偏高的現(xiàn)象，最高的配比達(dá)到1：42，甚至在未檢出蛋白質(zhì)的4款樣品中均檢出脂肪，從數(shù)據(jù)可以反映出一些奶茶額外添加脂肪。

檢測(cè)中有5款奶茶樣品檢出含有反式脂肪酸，含量在0.0169-0.0519g/100g之間，經(jīng)過換算后每杯含量雖未超過建議攝入限量（《中國(guó)居民膳食指南（2016）》建議每日反式脂肪酸攝入量不超過2g），但反式脂肪酸若攝入過量可使血液膽固醇增高，有增加心血管疾病發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)，建議奶茶經(jīng)營(yíng)者調(diào)整制作工藝。

奶茶中咖啡因含量有多少？

茶葉基本都含有咖啡因，尤以紅茶和烏龍茶咖啡因含量更高。少量攝取咖啡因可以增強(qiáng)大腦皮層的興奮過程，有提神效果，讓人思路清晰，疲勞減輕。過量攝取就會(huì)導(dǎo)致頭暈、心悸、高血壓、失眠以及引起孕婦的自然流產(chǎn)等副作用。《GB/T 21733-2008茶飲料》規(guī)定奶茶飲料中的咖啡因含量≥35mg/kg，貢茶的抹茶珍珠奶茶（標(biāo)準(zhǔn)糖）低于標(biāo)準(zhǔn)；歐洲食品安全局認(rèn)為，除孕婦外的健康成人單次攝入200mg、全日攝入400mg咖啡因不會(huì)引起安全問題，孕婦每日咖啡因攝入量不超過200mg不會(huì)危害胎兒。一罐250毫升紅?？Х纫蚝繛?0-100mg，一罐335毫升的可樂含咖啡因50～80mg，供消費(fèi)者參考比較。

本次比較試驗(yàn)中，38款現(xiàn)制奶茶的咖啡因含量平均為107mg/杯，咖啡因含量較高的有KOI奶茶（大，冰）（全糖）：223mg/杯、85℃珍珠奶茶-超級(jí)杯（無糖）：183mg/杯、快樂番薯琥珀珍珠奶茶（L）（正常糖）：173mg/杯、吃茶三千國(guó)王珍珠奶茶（不加糖）：159mg/杯、KOI奶茶（大，冰）（不加糖）：153mg/杯。

建議消費(fèi)者控制奶茶飲用量和飲用頻次，避免咖啡因成癮和過量咖啡因攝入。

奶茶中茶多酚含量有多少？

茶多酚是茶葉中的多酚類物質(zhì)的總稱，包括黃烷醇類、花色苷類、黃酮類、黃酮醇類和酚酸類等，其中以黃烷醇(兒茶素)類為主，是茶葉中的主要成份之一，是構(gòu)成茶湯滋味的主要成分。《茶飲料GB/T 21733-2008》規(guī)定奶茶飲料中的茶多酚含量≥200mg/kg，未對(duì)上限作出規(guī)定，歐洲食品安全局在評(píng)估人們食用的綠茶提取物的安全性后，認(rèn)為每天攝入超過800毫克的綠茶兒茶素可能會(huì)對(duì)健康造成影響。在本次比較試驗(yàn)的40款樣品中，除2款黑糖波波經(jīng)常會(huì)被消費(fèi)者或奶茶店習(xí)慣性地歸為奶茶產(chǎn)品，而實(shí)際上是在牛奶中加入黑糖等輔料制作而成的蛋白飲料，沒有添加茶水，未檢出茶多酚和咖啡因，其余38款樣品茶多酚含量為245 mg/kg到1.03×103mg/kg不等。

奶茶中食品添加劑情況如何？

本次比較試驗(yàn)根據(jù)GB 2760-2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，對(duì)現(xiàn)制奶茶中的防腐劑（脫氫乙酸、山梨酸、苯甲酸）、甜味劑（糖精鈉）、著色劑（檸檬黃、莧菜紅、日落黃、二氧化鈦（粉圓或芋圓樣品可能非法添加物）8個(gè)項(xiàng)目進(jìn)行測(cè)試。經(jīng)檢測(cè)，所有樣品的糖精鈉、苯甲酸、莧菜紅、日落黃、二氧化鈦5個(gè)項(xiàng)目均為未檢出；分別有小確茶鮮奶奶茶（無糖）、沈茶波霸奶茶（大杯）（正常甜）、小確茶鮮奶奶茶（標(biāo)準(zhǔn)糖）、沈茶波霸奶茶（大杯）（無糖）、快樂番薯琥珀珍珠奶茶（L）（正常糖）5款樣品檢出含有山梨酸、貢茶抹茶珍珠奶茶（標(biāo)準(zhǔn)糖）1款樣品檢出含有檸檬黃，但均未超過國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)限量（山梨酸≤0.5g/kg，檸檬黃≤0.1g/kg），考慮為原材料帶入；有19款樣品中檢出防腐劑脫氫乙酸，含量從0.0444 g/kg到0.0767g/kg，這主要是由于奶茶中加入的珍珠為淀粉制品，而根據(jù)GB 2760-2014“淀粉制品中的脫氫乙酸最大使用量為1.0g/kg”以及3.4帶入原則，且在樣品中檢出的脫氫乙酸含量較少，故認(rèn)為樣品符合GB 2760-2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》。

非法添加物指標(biāo)

根據(jù)《衛(wèi)生部辦公廳關(guān)于通報(bào)食品及食品添加劑中鄰苯二甲酸酯類物質(zhì)最大殘留量的函》（衛(wèi)辦監(jiān)督函〔2011〕551號(hào)），鄰苯二甲酸酯類物質(zhì)嚴(yán)禁在食品中人為添加。在本次比較試驗(yàn)針對(duì)性開展檢測(cè)，40款樣品均未檢出鄰苯二甲酸二(2-乙基)己酯、鄰苯二甲酸二異壬酯和鄰苯二甲酸二正丁酯。

本次奶茶比較試驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果較好的有：喜茶、木森茶、KOI。