蔞蒿是哪里的菜

蔞蒿是淮揚菜系的食材，?在淮揚菜中有著重要的地位，?尤其是在春季，?被視為時令美食。

?蘇東坡的詩句“蔞蒿滿地蘆芽短，?正是河豚欲上時”形象地描繪了春季的美景和美食，?其中蔞蒿作為春季的美味之一，?被廣泛食用。?在揚州，?蔞蒿被稱為蘆蒿，?并且是當?shù)厝讼矏鄣氖巢模?清炒或是搭配其他食材如山藥、?彩椒等，?都能制作出美味的時令菜肴。?

不過，?蔞蒿的食用不僅限于淮揚地區(qū)，?其獨特的香味和口感使其成為很多地方春季餐桌上的一道亮麗風景。

蘆蒿十大家常做法

清炒蔞蒿

食材：蘆蒿、大蒜、鹽。

做法：

1、蘆蒿去葉，摘成小段洗凈備用。

2、大蒜去皮剁成蒜蓉備用。

3、熱鍋熱油放入蒜蓉，翻炒出香味。

4、放入蘆蒿翻炒。

5、炒至蘆蒿變綠，然后加入三克鹽，翻炒均勻即可。

涼拌蘆蒿

食材：蘆蒿、小米辣、蒜蓉、香菜、糖、生抽、醋、蠔油、藤椒油，植物油

做法：

1、蘆蒿洗凈切小段焯水撈出備用。

2、調(diào)涼拌汁：一勺生抽＋一勺蠔油＋2勺醋＋半勺糖＋少許藤椒油。

3、小米辣切小段＋蒜蓉，淋熱油。

4、將調(diào)好的涼拌汁和淋過熱油的小米辣蒜蓉香菜一起倒入蘆蒿上，拌均勻即可盛盤食用。

蔞蒿炒臘肉

食材：蘆蒿500克、臘肉200克、紅彩椒5克、蒜3克。

做法：

1、將臘肉蒸一下，取出晾涼。

2、蘆蒿切段，紅椒切絲，蒜、臘肉切片；

3、鍋燒熱，放少量色拉油，放入切好的蒜片煸香，入臘肉片煸炒，炒至出油、出香，烹入紹酒，放入蘆蒿段；

4、放鹽、雞精調(diào)味，加入紅椒絲，大火快速煸炒出鍋即可。

蘆蒿炒香干

食材：蘆蒿200克、香干150克、香蔥10克、調(diào)味料鹽少許、生抽2/3湯匙、油2湯匙

做法：

1、油熱，下蔥花爆香，放改好刀的蘆蒿，翻炒，放鹽。

2、放豆腐干絲翻炒一分鐘，完成。

蘆蒿炒肉絲

食材：肉絲200g、蘆蒿500g、鹽約2g、蠔油15ml

做法：

1、準備蘆蒿，切小段；準備肉絲，蠔油，鹽。

2、肉絲煸炒至微微發(fā)黃。

3、放入蘆蒿，翻炒均勻。

4、倒入蠔油，翻炒，調(diào)入鹽，翻炒均勻至斷生。

蔞蒿蛋湯

食材：茼蒿、雞蛋、鹽、雞精、蒜。

做法：

1、鍋放少許油、油熱后炒香蒜末。

2、加入開水煮開。

3、下茼蒿。

4、倒入蛋液用筷子劃開。

5、加鹽、雞精調(diào)味即可。

五花肉炒蘆蒿

食材：蘆蒿300g、五花肉150克、蔥一段、蒜3瓣、生抽10克、料酒10克、鹽2克

做法：

1、蘆蒿把根部粗的部分摘掉，洗干凈切段。

2、五花肉、蔥、蒜，切好備用。

3、鍋里放油，倒入五花肉慢慢煸炒。

4、直到把五花肉的油炒出然后放入料酒，蔥和蒜繼續(xù)煸炒。

5、炒出香味后倒入生抽。

6、再放入蘆蒿煸炒幾下放鹽即可出鍋。

蘆蒿桿炒杏鮑菇

食材：蘆蒿桿、杏鮑菇3個、干辣椒、蔥、大蒜、生抽、蠔油、淀粉水、食鹽、食用油

做法：

1、蘆蒿桿先用清水浸泡15分鐘左右，而后洗干凈瀝干水分切成小段放入盆中備用。

2、杏鮑菇選擇那種個頭比較大的，先切成片，再切成絲，此處要注意不能切的太細。

3、小料也很簡單，只需準備干辣椒節(jié)一把，蔥蒜適量。

4、鍋里加入少許食用油，燒熱后將切絲的杏鮑菇直接倒入鍋內(nèi)大火翻炒，炒的過程中會出現(xiàn)大量的水分，此時不要停，繼續(xù)翻炒下去，直至水分被炒干時出鍋備用。

5、另起鍋燒油，加入小料干辣椒和蔥蒜爆出香味，倒入蘆蒿段開大火翻炒1分鐘左右至斷生。

6、倒入杏鮑菇絲，淋入一圈生抽，2湯匙的蠔油，食鹽適量，開大火繼續(xù)翻炒均勻，注意一定要保持大火，炒出鍋氣這道菜才夠香，最后再淋入少許淀粉水翻炒均勻即可出鍋了。

蘆蒿炒金鉤蝦米

食材：蘆蒿、金鉤蝦米、蒜油

做法：

1、蘆蒿洗凈切小段裝盤備用。

2、金鉤蝦米洗凈溫水泡10分鐘左右。

3、起鍋放蒜油，油溫升高轉小火放蝦米煸炒。

4、放蘆蒿一起翻炒，加少許鹽調(diào)味即可盛盤食用。

蘆蒿炒火腿絲

食材：蘆蒿、火腿

做法：

1、蘆蒿洗凈切小段裝盤備用。

2、取少許火腿先切片再切絲裝盤備用。

3、起鍋，放少量油，等油溫升高轉小火放火腿絲煸炒。

4、放切好的蘆蒿翻炒，加少許鹽，料酒，少許水翻炒三十秒，即可裝盤食用。