姜汁排叉兒的做法：
【主料】：面粉250克
【輔料】：糖120克，麥芽糖250克，生姜適量，油適量

步驟：
1、用泡姜的水，約一至兩個小時；
2、面要和硬一點(diǎn)，1斤面加入4兩生姜水；
3、面和好后蓋上保鮮膜餳上30分鐘；
4、面餳好后準(zhǔn)備搟面，為防止面粘案板，先在案上撒些淀粉，將面團(tuán)搟成大面皮；
5、把搟好的面去邊角，然后切成6厘米寬的長條，要同樣寬；
6、切好后2個面片疊在一起碼整齊，在每小塊兒疊起的那一端切三刀，中間一刀要長一些；
7、翻排叉， 2片面片疊在一起， 把面片的一端從左邊的刀口穿過拉好；
8、把面片的另一端從右邊的刀口穿過拉好；
9、粘連的部分盡量翻起來， 整理好排叉；
10、炸排叉：做油鍋，倒入適量油，油五成熱時，排叉下鍋, 用小火;
11、炸成淡黃色，撈出控油；
12、裹糖：做煮鍋，放入適量水與姜絲一起煮；
13、把姜味煮出來后，將姜絲撈出；
14、鍋中放入白糖，待白糖化開；
15、再放入麥芽糖，攪拌均勻；
16、糖汁熬開后，用筷子夾起排叉，依次裹糖；
17、把粘好糖的排叉放在篩網(wǎng)上控一會；
18、待糖冷卻，就可以碼盤了。

小貼士：
1.用生姜泡水和面， 這樣味道更濃郁；面要和的硬一些，一斤面四兩水，面團(tuán)要揉勻餳透，揉至光滑為宜；?
2. 餳好的面團(tuán)，放在案板上， 撒些淀粉防粘連； 面要搟得薄一點(diǎn)，而且一定要薄厚均勻；
3. 面片切出多余的邊，折疊后切成大小適中的排叉片，兩片合一，中間切一長二短三刀，兩端分別從左右兩邊的刀口中穿過，翻成排叉生坯； ?
4. 炸排叉時注意油溫不宜太高， 小火炸成淡黃色后撈出控油；
5. 姜洗凈去皮切成絲，煮成鮮姜水，加入白糖、麥芽糖熬煮至粘稠，放在溫火上保溫；姜汁蜜要熬至粘稠適中，既不宜過稠，也不宜過?。?br/> 6. 裹糖漿時一定要一個一個裹，這樣才能裹的均勻，時間不宜長，排叉撈出放在網(wǎng)格上放涼，再裝盤就可以適用了。