腌鬼子姜的做法：
【主料】：鬼子姜1000克
【輔料】：甜面醬500克，鹽150克，糖80克，白酒100克，生抽150克，花椒10克，大料10克

步驟：
1、鬼子姜用水浸泡洗凈，洗凈的鬼子姜將其放在通風(fēng)陰涼處風(fēng)干
2、甜面醬500克、鹽150克、糖80克、白酒100克、生抽150克、花椒10克、大料10克，各種調(diào)料備好
3、花椒和大料加水煮開后晾涼備用
4、將鬼子姜放入咸菜壇中
5、再依次加入甜面醬、鹽、糖、生抽、白酒，最后將晾涼的花椒大料水倒入壇中
6、密封腌制20天即可取出食用

小貼士：
1、鬼子姜腌制前必須洗凈風(fēng)干其水分，要不腌制過程中鬼子姜容易變質(zhì)腐爛，且腌制后口感不爽脆；
2、花椒和大料水煮開后的水必須徹底涼透；
3、花椒、大料水必須要沒過鬼子姜；
4、白酒不要加太多，一小碗即可。