新買的十八子菜刀需要開刃嗎

新買的十八子作菜刀需要開刃。因為菜刀出廠時廠家不可能就磨得那么鋒利，那樣運輸搬運就很危險了。刀在燒煅的時候，表面的鐵或鋼會氧化或含碳量高，會變脆；開刃就是在刀口的地方把這些磨去，讓鋼部份露出來，這樣就會更鋒利。

十八子作菜刀怎么開刃

1、用磨刀石開刃

（1）找一個磨刀石，將磨刀石粗糙的一面向上，然后固定好，將磨刀石用抹布或者刷子蘸上水，開始進行磨刀。

（2）磨刀的時候，一個手拿住刀頭，一個手拿住刀把，讓刀刃和磨刀石充分接觸，從左到右，再從右到左的進行上下推拉的方式磨刀刃。

（3）先磨刀的下半部分，然后再磨刀的上半部分；切記磨下半部分時，要刀傾斜4厘米；磨上半部分時，要傾斜8厘米。

（3）將磨刀石翻至細沙那面，繼續(xù)用上面的方式進行磨刀，過程中要保證磨刀石的濕潤，磨刀的時候有長流水沖洗更好；磨刀途中，干了就上水，起漿后，一直磨刀，刀的兩面都要磨。

（4）磨過一遍后，觀察刀刃每一段是否鋒利，可用拇指沿刀刃的垂直方向輕刮感受觸感，如果感覺是滑的則不夠鋒利，可在這一段刀刃重點磨一遍。

（5）開刃的刀有3個邊，如果你仔細看就能看到那第3個邊，說明已經(jīng)開刃磨好了。

2、去專業(yè)刀具店開刃

磨刀時，不熟練的人可能會不小心傷害到自己的手。且自己用磨刀石開刃只會弄出很普通的刀，如果追求更好的開刃效果，刀具店的人有專業(yè)的技術，會帶來更好的效果。

十八子作菜刀開刃角度

17度：為一般剃頭刀或菜刀的角度，刀刃銳利然持續(xù)性差。

20度：可提供一相當銳利的刃面，隨身小刀或需十分銳利刀子所使用。

25度：兼具刀刃銳利及持續(xù)性的開刃角度。一般野外用刀多為此一角度。

30度：刺刀或野外用刀使用，不易變鈍，易于研磨是其優(yōu)點。

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