特別提醒:
1、未成年人/孕婦/哺乳期女性/特殊病患人群不宜飲酒!
2、過量飲酒有害健康,為了您的健康,請適量飲酒!
3、請勿酒后開車!
一、醬香型白酒的口感有什么特點
醬香型白酒的口感特點主要是醬香突出、酒體醇厚、略顯微甜、細膩優(yōu)雅、五味協(xié)調(diào),酒的口感比較吻合目標人群的心理需求,五味調(diào)和,和而不同,但也渾然一體。
二、醬香型白酒和濃香型白酒的區(qū)別
1、外觀和口感:醬香型白酒酒色微偏黃又透明,香味是醬香加焦香,還帶點糊香融匯而成,口感上屬于細膩型,幽雅綿柔。而濃香型白酒則是窖香濃韻,再有酒體豐滿,酒韻諧調(diào)。
2、生產(chǎn)工藝區(qū)別:濃香型白酒在釀酒時,對于制曲的頂溫要控制在55-60℃,制曲培養(yǎng)以翻為主。糖化力、發(fā)酵力較清香型大曲低,曲香味濃郁。醬香型白酒的大曲,制曲著重于堆,復(fù)蓋嚴密,以保溫保潮為主。
3、原料不同:醬香型白酒屬于單糧釀造,只使用高粱一種原料,酒曲原料也只有小麥。而濃香型白酒在原料方面可分為單糧型和多糧型,單糧為高粱,多糧為高粱、大米、糯米、玉米、小麥等,屬于雜糧白酒。
4、發(fā)酵容器不同:醬香型白酒都是石窖泥底,濃香型白酒則是泥窖。
5、用曲不同:醬香型白酒制作中使用高溫曲,而濃香型白酒會使用中溫曲和高溫曲。
6、酒香不同:醬香型白酒醬香突出,而且感受優(yōu)雅細致,有焦香糟香、花果香等復(fù)合香氣等。濃香型白酒典型風(fēng)格的主體是乙酸乙酯,這種成分含香量較高且香氣突出。
三、醬香型白酒有哪些種類
1、坤沙酒:也叫“捆沙酒”或“坤籽酒”,也就是我們常說的那種正宗的醬香型白酒。
2、碎沙酒:將原料100%破碎,打磨成粉狀釀酒的,生產(chǎn)工藝相對快捷,生產(chǎn)周期也比較短,出酒率高。
3、翻沙酒:用坤沙酒蒸煮取酒后留下不用的酒糟,加入一些新高粱和新曲藥,進行發(fā)酵、蒸煮、取酒等,來進行新酒釀制。
4、竄沙酒:竄沙酒也叫串酒,這種酒的生產(chǎn)工藝比翻沙酒的更簡單,用坤沙酒蒸餾去酒后剩下的酒糟加入食用香精,再次蒸餾而生產(chǎn)出來的產(chǎn)品,或者是直接使用食用酒精和香精勾調(diào)的產(chǎn)品,這不能算是醬香型白酒。如果您需要購買醬香酒,建議選好的醬香型白酒品牌生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)坤沙酒。
四、醬香白酒的釀造工藝流程
醬香型白酒的釀造工藝名為“12987釀造工藝”,即一個周期、兩次投糧、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒,具體的釀造流程為:端午制曲→重陽下沙→九次蒸煮→八次發(fā)酵→七次取酒,從釀造開始到七次取酒完成,時間過去大概一年,這時的醬香型白酒還不能直接飲用,需要經(jīng)過窖藏三年以上與酒勾酒勾調(diào)之后,方能出廠。