【老酸奶的做法】老酸奶怎么做 老酸奶和酸奶的區(qū)別

一、老酸奶的做法

老酸奶的做法是什么？老酸奶的做法并不難，只要一些常見的原料和工具，我們?cè)诩乙部勺龀龅氐赖睦纤崮?。下面就和小編一起看老酸奶的做法大全吧?/span>

老酸奶的做法 老酸奶和酸奶的區(qū)別

老酸奶的做法是什么？很多人都喜歡老酸奶醇厚悠滑的口感，但是因?yàn)樽罱摹袄纤崮淌录币仓缓萌掏锤類?。其?shí)老酸奶的做法并不難，只要一些常見的原料和工具，我們?cè)诩乙部勺龀龅氐赖睦纤崮?。下面就和小編一起看老酸奶的做法大全吧?/span>

做老酸奶前必須知道的一些事項(xiàng)

1、做老酸奶的引子可以選擇專門的活性乳酸菌，雖然很成功率很高但是口感不佳，所以推薦市面上的酸奶做引子，市面上的酸奶里有好幾種乳酸菌，口感也要好，含有乳酸菌的新鮮乳酪也是做老酸奶不錯(cuò)的選擇。不建議用水果酸奶做引子，會(huì)影響成品的質(zhì)量。

2、為了讓酸奶可以更好的發(fā)酵，鮮奶需要冷藏后加熱，使冷藏低溫很快升到40度，為乳酸菌發(fā)酵創(chuàng)造有利的溫度條件。

3、容器一定要清洗干凈后用燒開的水燙一下就可以了，保證沒有細(xì)菌，否則會(huì)污染牛奶，會(huì)導(dǎo)致發(fā)酵失敗。

4、發(fā)酵的工具除了烤箱和酸奶機(jī)也可以用棉被，只要到達(dá)一定溫度讓乳酸菌大量繁殖就可以。

5、成功的酸奶呈半凝固狀，表面潔白光滑，沒有乳清（淡黃色透明液體）析出，聞之有奶香味。好的酸奶是凝固的，但攪拌一下就會(huì)碎掉的，不像買來的酸奶還是很粘稠，那是因?yàn)橘I來的添加了增稠劑。

老酸奶的做法 老酸奶和酸奶的區(qū)別

老酸奶的做法一

1、準(zhǔn)備好純牛奶和用于引子的一杯酸奶。

2、將牛奶和酸奶杯都倒入酸奶機(jī)的內(nèi)杯中，攪拌均勻。

3、酸奶機(jī)內(nèi)倒入適量溫水，把放入牛奶的內(nèi)杯放入，插上電，保溫8小時(shí)。

4、原味有營養(yǎng)的老酸奶制成了。

小貼士：

1、老酸奶比較酸，可以根據(jù)自己的口味加入蜂蜜，也可以制成奶昔。

2、所用菌種酸奶不可以用加入果料的，更不可用果味酸奶。

3、成功的酸奶呈半凝固狀，表面潔白光滑，沒有乳清(淡黃色透明液體)析出，聞之有奶香味，如不怕胖又喜歡甜食，可在吃前加砂糖。不可在發(fā)酵前放糖。

4、自制酸奶常溫保質(zhì)期為2～3天。放在冰箱里為10天。

5、建議在飯后2小時(shí)使用，平時(shí)胃里酸性高，易使乳酸菌死亡，減小保健腸胃的效果。

老酸奶的做法二

1.我們準(zhǔn)備幾個(gè)做酸奶的瓷罐。

2.準(zhǔn)備1升牛奶放入鍋中煮開。

3.我這里為了縮短制作時(shí)間，特地準(zhǔn)備了一些冰水來幫助牛奶降溫。

4.當(dāng)牛奶的溫度降至手能夠觸摸的熱度時(shí)，加入150毫升的原味酸奶，攪拌均勻。

5.將調(diào)好的奶放入瓷罐中。

6.用油紙封口，蓋上蓋子發(fā)酵。

老酸奶的做法 老酸奶和酸奶的區(qū)別

溫馨提示：

1.煮牛奶的時(shí)候要小心牛奶在瞬間開鍋溢出。

2.加入酸奶前，牛奶的溫度降至六七十度，手感覺是溫的就可以了。

3.用油紙封口可以避免水滴落在酸奶表面，影響口感。

4.發(fā)酵場所的溫度一般在六十度，家里可以用棉被蓋上發(fā)酵或放在陽光下發(fā)酵，冬天將之，放暖氣上，也是不錯(cuò)的選擇。

5.無論如何發(fā)酵，只要酸奶凝固了，就說明已經(jīng)發(fā)酵成功了。

二、老酸奶跟一般酸奶有什么區(qū)別

老酸奶不知道從什么時(shí)候開始走進(jìn)人們的視線，有時(shí)候在下班的路上會(huì)看到有專門的小販賣老酸奶，而在超市里我們發(fā)現(xiàn)老酸奶比一般的酸奶還要貴一些。這老酸奶到底是什么？營養(yǎng)價(jià)值比一般酸奶更高嗎？老酸奶好嗎？

老酸奶是一種長得像嫩豆腐、需要用勺舀著吃的碗裝的奶制品。在北京市朝陽區(qū)民族園路某超市奶品冷柜前，記者看到，某品牌旗下的“東北老酸奶”正在搞促銷，雖然價(jià)格比普通酸奶高，仍有不少顧客一口氣就拿上了三五碗：“口感細(xì)膩爽滑，感覺很懷舊?！?/span>

有媒體統(tǒng)計(jì)，不僅是東北老酸奶，最近兩個(gè)月，先后推向市場的還有青海老酸奶、山東老酸奶、漢口老酸奶、西湖老酸奶等?！安捎脗鹘y(tǒng)的低溫長時(shí)發(fā)酵技術(shù)，實(shí)現(xiàn)了酸奶原汁原味、酸甜可口的產(chǎn)品特性?！币患移髽I(yè)這樣介紹。

老酸奶的做法 老酸奶和酸奶的區(qū)別

都在酸奶前加了個(gè)“老”字，難道這老酸奶就比普通酸奶更健康、更營養(yǎng)不成？編輯推薦：老酸奶，沒有什么特別的功效？

中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所研究員說：酸奶的營養(yǎng)在于蛋白質(zhì)含量和益生菌數(shù)量。好酸奶都必須由優(yōu)質(zhì)鮮奶制成，而且蛋白質(zhì)含量大多在 2.3~3克/100克。所有酸奶在制作過程中也都得添加乳酸桿菌等益生菌，不然沒法發(fā)酵。因此，即使奶源不同，制作工藝有差別，各種酸奶的營養(yǎng)價(jià)值相差也不會(huì)太大。

研究員表示，自己也經(jīng)常購買老酸奶，家人都挺愛吃。目前老酸奶的火熱，一方面是因口感上得到了消費(fèi)者的認(rèn)可，另一方面，老酸奶的凝固狀態(tài)，包裝盒仿傳統(tǒng)的白瓷瓶，都滿足了消費(fèi)者的懷舊心理。

“老酸奶口感更酸一些，雖然對(duì)調(diào)節(jié)腸道有一定的好處，但是越酸的東西對(duì)牙齒的腐蝕性越強(qiáng)，吃完后一定要記住漱口”，研究員提醒。 蘋果酸奶減肥法>>