基本介紹

西萬尼（Silvaner）是起源于奧地利的白葡萄品種。DNA檢測證實(shí)西萬尼是薩瓦涅（Savagnin）及奧地利白葡萄“Osterreichisch Weiss”的天然雜交品種，于1665年在文獻(xiàn)資料中以“Sylvaner”別名第一次出現(xiàn)，當(dāng)時它由修道院院長艾伯里克·迪根（Alberich Degen）引進(jìn)德國南部。

深究起來，西萬尼與皮諾（Pinot）也有親緣關(guān)系，或是異父同胞，或是祖孫關(guān)系，因?yàn)槠ぶZ與西萬尼的親本薩瓦涅有著親子關(guān)系。此外，西萬尼經(jīng)常作為親本與其他品種雜交得到新品種，阿巴龍加（Albalonga）、布基特伯（Bukettraube）與弗雷莎美（Freisamer）等都是它的子本品種。

生長與分布

1、德國

西萬尼在德國的種植面積最為廣泛，其種植總面積達(dá)5，236公頃，其中在弗蘭肯（Franken）有1，276公頃，在萊茵黑森（Rheinhessen）有2，467公頃，在法爾茲（Pfalz）有844公頃。但其鼎盛時期其實(shí)是在20世紀(jì)初，當(dāng)時西萬尼還是德國最重要的白葡萄品種，現(xiàn)如今則位于雷司令（Riesling）與米勒-圖高（Muller-Thurgau）之后，退居第三位。

西萬尼在萊茵黑森的栽培面積比在弗蘭肯更廣，但是其品質(zhì)表現(xiàn)不如后者。弗蘭肯產(chǎn)區(qū)內(nèi)的土壤類型為粘土-石灰?guī)r，十分適宜種植西萬尼，當(dāng)?shù)氐奈魅f尼葡萄酒香氣不是那么濃郁，但酒體飽滿，結(jié)構(gòu)緊實(shí)，酸度適中，礦物質(zhì)與泥土的氣息較重。1659年，該品種從奧地利傳入弗蘭肯產(chǎn)區(qū)內(nèi)的卡斯泰爾（Castel），主要種植在斯泰格沃德（Steigerwald）斜坡上。在當(dāng)?shù)?，出產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)西萬尼葡萄酒會用綠色大肚酒瓶（Steigerwald）進(jìn)行裝瓶。

在萊茵黑森產(chǎn)區(qū)內(nèi)，鈣質(zhì)巖、砂巖或斑巖遍布，在這些地區(qū)釀制的西萬尼干白葡萄酒風(fēng)味明顯，香氣比弗蘭肯地區(qū)的更濃，蘆筍氣息明顯，力道強(qiáng)勁。除了用于釀制干型葡萄酒，西萬尼還會用于釀制甜酒，這些酒同樣品質(zhì)優(yōu)良，陳年潛力頗佳，含糖量處于精選葡萄酒（Auslese）與逐粒精選葡萄干葡萄酒（TBA）間。

2、法國

在法國，西萬尼多以別稱“Silvaner”出現(xiàn)，主要分布于阿爾薩斯地區(qū)，在當(dāng)?shù)氐姆N植面積達(dá)1，446公頃，占當(dāng)?shù)仄咸褕@總面積10%。與種植更廣的白皮諾（Pinot Blanc）與歐塞瓦（Auxerrois）相比，西萬尼更容易保持天然的高酸，但其種植難度相對也會更大。它在下萊茵（Bas-Rhin）山坡上的表現(xiàn)最為出色，2005年，吉力歌佐森堡葡萄園（Zotzenberg Vineyard）正是憑借其園內(nèi)品質(zhì)優(yōu)良的西萬尼被評為特級園。

3、瑞士

西萬尼在瑞士的種植面積不廣，只有246公頃，主要分布于瓦萊州（Valais）。在當(dāng)?shù)?，其名稱存在混淆的情況，1928年之后，西萬尼在當(dāng)?shù)乇环Q為“Johannisberg”，但這一稱呼在此之前是雷司令在當(dāng)?shù)氐膭e稱。

4、其他地區(qū)

西萬尼在意大利、奧地利、捷克、斯洛文尼亞、匈牙利、烏克蘭、美國加利福尼亞州（California）與澳大利亞皆有種植。

形態(tài)及特征

西萬尼葉子呈環(huán)形，平坦或者輕微鼓起，葉邊呈大鋸齒狀。葡萄串中等大小，圓柱體或圓錐體，結(jié)構(gòu)緊密。果實(shí)球形，中等大小，果皮呈綠色帶有褐色斑點(diǎn)，如果光照良好會變成金黃色。皮薄，無香味，味微酸。西萬尼葡萄適合生長在潮濕，白堊質(zhì)土壤的環(huán)境，是一種較為容易成熟的白葡萄品種，抽芽較早，因此容易遭受春霜的侵害。此外，它還容易感染黃化病、白粉病、霜霉病與灰霉病等疾病，但產(chǎn)量相對穩(wěn)定。

典型香氣：柑橘、白色花朵、青草、蘆筍、礦物質(zhì)和泥土等。