基本介紹

解州羊肉泡饃選料上乘，作料齊全，工藝獨(dú)特精細(xì)，湯汁新鮮，味美可口，因而它“看著美，吃著香”，受到四方客人的稱贊。有詩(shī)云：“原湯優(yōu)汁味鮮美，去寒暖胃添精神。夏天吃了防胃寒，冬天吃了暖全身?！睋?jù)說(shuō)，當(dāng)年慈禧太后西去長(zhǎng)安，聽(tīng)說(shuō)解州羊肉泡饃很有名氣，就派專使到解州為其取之。

解州的羊肉泡饃比較有名氣的是“王劍”和“一把抓”。

王劍羊肉泡與“一把抓”屬于同一派系，卻在具體細(xì)節(jié)上有一定區(qū)別。一把抓以傳統(tǒng)工藝為主，清湯為特色，吸引著來(lái)來(lái)往往的食客。

一把抓羊肉泡選用的羊肉是經(jīng)過(guò)防疫站檢驗(yàn)的不超過(guò)三十斤的綿羊肉。烹飪時(shí)需要七道工序，選骨，砸骨，泡骨，洗骨，熬湯，選肉，煮肉。煮肉的時(shí)候每隔1.5到2個(gè)小時(shí)加一次肉,隔10到20分加一次水,一鍋湯要用3桶水.湯熬制時(shí)間比較長(zhǎng),夏季大概6、7個(gè)小時(shí)，冬季需15小時(shí)左右。盛上來(lái)的乳白色羊湯里有香菜，蔥花。羊血可有可無(wú)，這要看店里食客的要求。一碗清湯濃縮了羊肉和羊骨的所有精華。湯底還可以做火鍋的湯料，做菜的鹵水。一般食客會(huì)要上一碗湯兩個(gè)千絲餅。

菜品特色

羊肉的味道甘而不膩，性溫而不燥，能夠暖中祛寒、溫補(bǔ)氣血、開(kāi)胃健脾，所以冬天吃羊肉，既能抵御風(fēng)寒，又可滋補(bǔ)身體，可謂是一舉兩得！