人物簡介

四川省特一級廚師、首批國家中式烹調(diào)高級技師?，F(xiàn)受聘于綿陽市“金海酒樓”、重慶市“品道居”、廣東“嘉豪食品有限公司”、陜西川渝人家餐飲管理服務(wù)有限公司，擔(dān)任高級技術(shù)顧問。

2015年9月9日上午，在成綿高速復(fù)線遭遇車禍辭世，享年69歲。

主要經(jīng)歷

1946年生于四川梓潼縣，為謀生計(jì)，1961年他14歲，小學(xué)未畢業(yè)便輟學(xué)在梓潼入廚學(xué)藝，師從川西北名廚魏興國、劉永見學(xué)習(xí)川菜、面點(diǎn)技藝。為提高自身廚藝，1964年他又參拜川菜名廚蔣伯春為師，在成都著名川菜培訓(xùn)基地“芙蓉餐廳”深造廚藝。1975年~1977年，他被單位派往成都“淘海樓”任廚師長。1961年~1980年他在梓潼工作期間，先后學(xué)徒、任主廚、廚師長、門市部經(jīng)理等職。1981年~1985年經(jīng)擇優(yōu)被借調(diào)到綿陽地區(qū)水產(chǎn)蔬菜飲食服務(wù)公司從事烹飪教學(xué)、并兼任梓潼縣飲食服務(wù)公司副總經(jīng)理，在此期間，又被單位選送到沈陽“御膳酒樓”學(xué)習(xí)宮廷菜，并得到清末宮廷御廚唐克明大師的嫡傳。1981年由綿陽地區(qū)商業(yè)局以25萬元+25噸平價(jià)柴油為代價(jià)，付與梓潼縣和縣飲司作為技術(shù)人才轉(zhuǎn)讓費(fèi)。史正良才得已從梓潼正式調(diào)入綿陽市飲食服務(wù)公司，任公司副總經(jīng)理、并兼任烹飪技術(shù)培訓(xùn)中心主任，長期從事餐飲管理和烹飪教學(xué)工作、直到2006年光榮退休?，F(xiàn)他受聘于綿陽市“金海酒樓”、重慶市“品道居”、廣東“嘉豪食品有限公司”高級技術(shù)顧問。

主要作品

史正良的足跡幾乎走遍了全世界，而今，史正良通曉川菜冷、熱菜肴和川點(diǎn)的烹制技藝，擅長墩、爐，旁通魯、蘇、粵和宮廷菜，在業(yè)界也聲名鵲起，國內(nèi)媒體多次報(bào)道史正良的精湛廚藝自不必說，美國的《當(dāng)今新聞》和《撒金那新聞》等媒體也對他的精湛廚藝給予了極高的評價(jià)，“訓(xùn)練有素，用料有方，藝高一籌，是不可多得的人才”。

史正良1946年生，四川綿陽人，中專文化。特一級烹調(diào)師、中式烹調(diào)高級技師、餐飲業(yè)國家一級評委、第三、第四屆全國烹飪大賽評委、中國烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長、中國烹飪大師，現(xiàn)為綿陽市飲食服務(wù)有限責(zé)任公司副總經(jīng)理、烹飪技術(shù)培訓(xùn)中心主任。

史正良14歲入廚，師從四川名廚蔣伯春、青末宮廷御廚唐克明大師。通曉川菜冷、熱菜肴和面點(diǎn)的烹制技藝，擅墩爐及山珍海鮮、淡水魚類、豆菜、仿葷菜肴的烹制，旁通魯、粵、蘇、閩、徽、湘、宮廷菜和西菜。近年陸續(xù)推出200余款新菜，搜集整理120余款鮮為人知的四川民間鄉(xiāng)土菜肴、點(diǎn)心和小吃，在全國首創(chuàng)“太白詩酒宴”。先后事廚于全國多家酒樓和星級飯店，并應(yīng)邀到美國、瑞士、瑞典、菲律賓等過表演川菜烹飪技藝。

近年先后有60余篇專業(yè)文章發(fā)表于《中國烹飪》等刊物；出版《創(chuàng)新川菜集錦》，參與編寫出版《創(chuàng)新川菜》1、2集、《中國烹調(diào)師.川菜》、《四川豆腐》、《海鮮川菜》、《中國川菜大觀》、《鴨肴百味》、《川菜烹飪事典》等，成為餐飲技藝與飲食理論之集大成者。主要榮譽(yù)：198年，四川省第一屆烹飪技術(shù)“旭水杯”比賽銀牌；1991年，美國烹飪錦標(biāo)賽冷菜展臺(tái)和現(xiàn)場操作團(tuán)體銅牌兩枚；1997年，四川省委、省政府授予“四川省十大杰出技術(shù)能手”、國內(nèi)貿(mào)易部授予“全國商業(yè)行業(yè)技能之星”、國家勞動(dòng)部授予“全國技術(shù)能手”等稱號；1997年，選載入《中國名廚大典》；2000年，入選中國烹飪協(xié)會(huì)、世界中國烹飪聯(lián)合會(huì)“中國飲食文化網(wǎng).中國名廚”。

代表作品：白汁魚肚卷、一品海參、冬筍熘山雞絲、一品豆腐、天府仙齋等。

貢獻(xiàn)影響

挖掘創(chuàng)新了320余款時(shí)尚、營養(yǎng)、保健美饌，在全國首創(chuàng)推出了“太白詩酒宴”、“中華文昌宴”、“桔根養(yǎng)生宴”、“田園百雞宴”等。其中：由他擔(dān)任顧問的四川綿陽市金海酒樓等飯店的16個(gè)菜品被評為“中華”和“四川”名菜。

撰寫了80余篇有關(guān)烹飪技藝文章和論文，發(fā)表刊載于《中國烹飪》、《餐飲世界》、《中外飯店管理》等12家全國性雜志上和《中國商報(bào)》等6家報(bào)刊上。

獨(dú)立著書出版有：《創(chuàng)新川菜集錦》、《中華名廚史正良烹飪藝術(shù)》、《中國烹飪大師作品精粹—史正良專輯》、《大師解密招牌菜》、《擋不住的麻辣誘惑》、《招牌小炒變變》、《婆婆媽媽當(dāng)家菜》、《家常腌鹵拌》、《海鮮風(fēng)味菜》；與人合作著書出版有：《創(chuàng)新川菜》一、二集、《中式烹調(diào)》（川菜）、《四川豆腐菜》、《海鮮川菜》、《中國川菜大觀》、《鴨肴百味》、《雞肴百味》、《川菜烹飪事典》、中國《定邊土豆菜》、《中西菜肴圍邊藝術(shù)》等20部烹飪專著。

擔(dān)任過204個(gè)高、中級班次的烹飪培訓(xùn)教學(xué)和北京、上海、四川、山東、武漢、新疆、寧夏、福建、西藏、浙江、江蘇等省市舉辦的全國性行政總廚研討班的主講，來自全國的21000余名學(xué)員，總廚聆聽過他的教誨。

他培養(yǎng)的徒弟和學(xué)生，在參加世界和全國及全省的各類烹飪比賽中，計(jì)榮獲各類金牌78枚、銀牌8枚、銅牌12枚。

2006年已來，曾多次參與深圳繁興科技有限公司的世界第一臺(tái)“廚師機(jī)器人”的研創(chuàng)，目前該機(jī)器人以問世并亮相于CCTV臺(tái)。

獲獎(jiǎng)記錄

繼承、弘揚(yáng)中國烹飪文化，打造川菜品牌，研究烹飪理論，培養(yǎng)烹飪?nèi)瞬?，為國爭光傾注了史正良畢身心血，為表彰他高尚的廚德與廚藝和他的突出貢獻(xiàn)，《中國商報(bào)》、《中國勞動(dòng)報(bào)》、《中國食品報(bào)》、《中國經(jīng)濟(jì)文匯報(bào)》、《南方周末》、《羊城晚報(bào)》、《中國青年》、《中國烹飪》、《四川烹飪》、《四川烹飪·味覺》、《東方美食》、《名廚雜志》等47家報(bào)刊、雜志和中央電視臺(tái)、四川電視臺(tái)、四川廣播電臺(tái)等都多次報(bào)到表彰他的高尚廚德與精湛廚藝。菲律賓《世界時(shí)報(bào)》和《菲華日報(bào)》，瑞士《日內(nèi)瓦論壇報(bào)》，《美國當(dāng)今新聞》和《撒金那新聞》等，評價(jià)他“訓(xùn)練有素、用料有方、藝高一籌，是不可多得的人才”，贊譽(yù)他“技藝精湛，令人嘆為觀止”等……故在全國同行中享有較高的聲譽(yù)。

1992年被四川省委、省政府授予他“四川省優(yōu)秀人才”和“英?！狈Q號。

1993年被四川省綿陽市委、市政府授予他“有突出貢獻(xiàn)的中青年科技拔尖人才”。

1997年被四川省委、省府授予他“四川省十大杰出技術(shù)能手”；同年被國內(nèi)貿(mào)易部授予他“全國商業(yè)行業(yè)技能之星”；國家勞動(dòng)部授予他“全國技術(shù)能手”。

1997年被中國烹飪協(xié)會(huì)選載入中國名廚大典。

2000年被中國國內(nèi)貿(mào)易部授予他首批“中國烹飪大師”，同年入選《中華名廚》。

2006年被國家商務(wù)部授予他中國首批十大“中華名廚”榮譽(yù)稱號。

2007年榮獲“川菜發(fā)展杰出貢獻(xiàn)”獎(jiǎng)