基本介紹

婆羅門牛原產(chǎn)于美國西南部，是美國人用印度瘤牛、歐洲瘤牛、美洲瘤牛及部分英國肉牛培育的一個適應熱帶亞熱帶氣候，且最適于全放牧飼養(yǎng)的優(yōu)良肉牛品種，具有良好的耐熱、抗寄生蟲、耐粗飼、環(huán)境適應能力強和生產(chǎn)潛力大的優(yōu)點。

地域產(chǎn)地

婆羅門牛是在美國南部亞利桑那州、新墨西哥州和得克薩斯州炎熱的沙漠和半沙漠地區(qū)育成的。但近年來，已分布于美國的46個州，即在熱帶和亞熱帶的許多地區(qū)都有繁育。婆羅門牛已出口到60余個國家，廣泛應用于雜交繁育。

品質(zhì)特點

婆羅門牛頭或顏面部較長，耳大下垂。有角，兩角間距離寬，角粗，中等長。公牛瘤峰隆起，母牛瘤峰較小。垂皮發(fā)達，公牛垂皮多由頸部、胸下一直延連到腹下，與包皮相續(xù)。體軀長、深適中，尻部稍斜，四肢較長，因而體格顯得較高。母牛的乳房及乳頭為中等大。皮膚松弛，一般都有色素。毛色多為銀灰色。

價值功效

營養(yǎng)成分

一般來講，牛肉水分含量低，則蛋白質(zhì)、脂肪含量就高，牛肉品質(zhì)就好。婆羅門牛上腦肉的水分為73.08%，粗蛋白為22.19%，脂肪為2.37%，灰分為1.43%，其水分含量相對較低，蛋白含量相對較高，礦物質(zhì)含量也較高，所以婆羅門牛肉不但營養(yǎng)全面且豐富。

牛肉的營養(yǎng)價值主要體現(xiàn)在蛋白質(zhì)上，蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎，是構(gòu)成人及動植物細胞組織的重要成分，人和動物只能從食品中得到蛋白質(zhì)及其分解產(chǎn)物來構(gòu)成機體的蛋白，缺乏蛋白質(zhì)就不能維持其生命活力。本研究中，婆羅門牛肉的粗蛋白含量高達22.19%，是含量較高的蛋白質(zhì)肉類食品。

肉類蛋白質(zhì)的優(yōu)、劣由氨基酸的含量和種類決定，而必需氨基酸是評價蛋白質(zhì)營養(yǎng)水平的主要指標。婆羅門?？偘被岷繛?3.12%，必需氨基酸含量為9.33%，均極為豐富。質(zhì)量較好的食物蛋白質(zhì)組成中理想模式為必需氨基酸/總氨基酸在40%，必需氨基酸/非必需氨基酸在60%以上。在此項研究中必需氨基酸/總氨基酸為40.35%，非常接近40%的理想值，必需氨基酸/非必需氨基酸為67.65%%，已超過60%；另外，人體必需氨基酸評分中，評分均超過理想蛋白質(zhì)模式，由以上判定，本研究中的婆羅門牛肉屬優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物。

氨基酸除了一般的營養(yǎng)功能外，還是肉的呈味物質(zhì)的主要來源之一，即風味氨基酸，主要分3類：鮮味氨基酸、甜鮮味氨基酸和苦味氨基酸。在對婆羅門牛上腦肌肉的研究中，鮮味和甜鮮味氨基酸的含量占總氨基酸比例高49.96%，說明，婆羅門牛肉風味佳，這可能是婆羅門牛常年全放牧于飼草資源豐富且優(yōu)質(zhì)的草場，與食譜較廣有關。

歷史起源

婆羅門牛最早源于印度、斯里蘭卡、巴基斯坦等地，很早以前印度人視其為“印度神牛”，不吃牛肉、不屠宰、也不出售，因此要從印度進口婆羅門牛很困難。1854年印度人贈送兩頭印度公牛以答謝一位英國棉花和甘蔗種植專家，隨后這兩頭牛的后代在英吉利海峽小有名氣；1885年兩頭印度牛被運抵休斯頓和德克薩斯州，印度瘤牛在美國的雜交嘗試開始；1905～1906年33頭具有印度瘤牛體型的牛進口到德克薩斯州；在 1910～1920年間，先后有近300頭印度牛進入美國，在美國西南部地區(qū)及墨西哥灣沿岸初具婆羅門牛育種的雛形。進口的牛中絕大多數(shù)是公牛，與歐洲肉牛級進雜交5代以上，含瘤牛血統(tǒng)31/32，后裔都表現(xiàn)出瘤牛的體態(tài)特征，培育成了適應于熱帶亞熱帶炎熱地區(qū)及干旱、沙漠地帶的瘤牛品種，1924年成立了婆羅門牛品種協(xié)會。20世紀60年代巴西育種學家先后從印度引種7000多頭瘤牛到南美洲；澳大利亞早期婆羅門牛的引種可追溯到19世紀末20世紀初，但直到1933年昆士蘭州才大量進口婆羅門牛，1950～1954年間也多次由美國進口婆羅門牛，目前澳大利亞肉牛生產(chǎn)中含瘤牛血統(tǒng)的牛占到65%以上。非洲在上百年前也進口印度，并大量開展了與本土牛的雜交，雜交后代幾乎擴散至整個非洲板塊。印度瘤牛的優(yōu)良特性也在19世紀晚期非洲爆發(fā)牛瘟時得到了印證，很多普通牛死亡了，而含有印度瘤牛血統(tǒng)的牛有一定的抵抗性，另外，具有瘤牛體態(tài)的幾個非洲牛品種都無印度瘤牛的線粒體世系。云南省分別于1993年、1998年從澳大利亞引進婆羅門牛24頭(8個家系)、99頭(12個家系)，并在小哨馴化飼養(yǎng)，為云南省南部熱帶、亞熱帶地區(qū)肉牛雜交繁育體系建設提供了重要的支撐品種，目前在小哨示范牧場有260頭的純種種群規(guī)模，并在大理、文山、保山、思茅等地州小范圍內(nèi)作為父本使用。