基本介紹

羊雙腸的制法也很獨特，它用剛宰殺的羊血過濾后，加少量淀粉，灌入洗凈的羊腸內(nèi)，放在鍋內(nèi)加蔥、姜、花椒、大料煮。賣時切成小片，澆上湯，佐以芝麻醬、香菜等調(diào)料，外白內(nèi)紅，味道鮮美。還有一種吃法類似灌腸，即將羊雙腸切成片，放在鐺上煎爆。買羊腸要到羊肉床上，因為羊肉床子多自己宰羊，正好用羊血灌羊腸，羊肉床子賣時，多掛在鉤子上，由買者選擇。羊雙腸因其腸子為白色，似掛了一層霜，所以也有人稱它為霜腸。

羊雙腸的起源可以追溯到唐朝?！杜f唐書》說安祿山、思順翰一同朝見唐玄宗，唐玄宗賜宴調(diào)解，命射生官射鮮鹿取其血，煮其腸，謂之“熱洛河”以賜之，是因為思順翰喜食。由此看來北京小吃的羊雙腸是唐宮廷菜品“熱洛河”演化而來。羊雙腸雖是羊類為原料的小吃，但不屬清真小吃，因為回族同胞不食羊血。

食用價值

近些年來，喝羊雙腸的人特別喜愛吃“羊外腰”和“羊衣胞”，不光是圖它好吃，還圖其“滋腎補精”的藥用價值?！把蛞掳币步小鞍隆被颉疤ヒ隆?，中醫(yī)認為可以治療勞傷、虛弱等癥?！把蛲庋庇纸小把蛲饽I”，指羊的睪丸，雖然是羊的下腳料，但含有蛋白質(zhì)、脂肪、磷、鐵、鈣、維生素、碳水化合物等豐富的營養(yǎng)物質(zhì)。中醫(yī)認為其具有大補虛勞、益氣輔腎、溫中緩下、逐痰利水等功效，可用于腎虛、陽痿、尿頻、遺尿、腰酸膝痛、耳鳴等癥，是一種較好的補陽性食品。新鮮的羊外腰色澤潔白，有彈性，豐潤飽滿，表皮帶有鮮紅的血絲，無粘液。

羊雙腸湯治胃病有科學(xué)根據(jù)，1997年7月12日《南方周末》報刊登美國麻省理工學(xué)院生化工程博士林贊峰專論羊胎素的醫(yī)用功能一文中說：‘運用現(xiàn)代生物科學(xué)，將孕育五個月之久的羊胎盤，精制成羊胎素是千年古方紫河車(人的胎盤)的發(fā)展和應(yīng)用，羊胎素與紫河車一樣具有神奇的效果，經(jīng)科學(xué)試驗證明它能補養(yǎng)氣血，扶元益腎，消除疲勞，改善食欲，增強體質(zhì)。’”