基本介紹

江米切糕是河南省開封市著名的傳統(tǒng)小吃，以江米與白糖，蜜棗，青紅絲等原料一同蒸制而成，上盤時(shí)澆兌山楂，玫瑰，桂花煮制的蜜汁，入口綿軟香滑，甜酸可口。

制作方法

制作材料

圓粒糯米、豆沙餡、紅棗等

制作方法

1、糯米無需提前浸泡，直接清洗干凈，放入電飯鍋加入比平時(shí)蒸米飯稍微多放一些水即可，用壓力鍋壓25分鐘壓熟即可。

2、蒸米飯的時(shí)候把紅棗洗凈放入蒸鍋，中火蒸15分鐘，把紅棗蒸軟。

3、蒸軟的紅棗取出，從中間一切為二，去掉棗核備用。

4、糯米飯蒸熟之后，開蓋晾5分鐘，用手鏟把蒸好的糯米飯攪拌1分鐘或者稍微搗碎一下，該做法是為了使其更具粘性。

5、準(zhǔn)備一個(gè)保鮮盒，鋪上保鮮膜，或者油紙，按照盒子的形狀整理保鮮膜或油紙，保鮮膜四個(gè)角也盡量貼合在盒子上。盛出一部分糯米飯平鋪在盒子底部用手壓實(shí)壓緊，四角也要壓實(shí)。

6、同樣方法鋪上一層紅豆沙。

7、依次在鋪上一層糯米飯，同樣把糯米飯壓緊壓實(shí)。

8、均勻的碼上一層蒸好的的紅棗，把切兩半的紅棗切面向下扣著碼放。

9、放好一層紅棗之后再放一層糯米飯壓平。最后形成3層糯米夾2層夾餡的紅白相間的多層切糕。

10、全部碼好壓實(shí)后，蓋上保鮮膜，再次放入蒸鍋，大火上汽改小火蒸30分鐘。

11、做好后取出，找重物將切糕壓實(shí)至自然涼透。

12、涼透后將其倒扣出來，食用時(shí)，在刀上抹一些水，然后就可以輕松將切糕切開即可盛菜，白糖可依據(jù)個(gè)人喜好進(jìn)行加入。