基本介紹

馬村煎包始于30年代初，正宗傳人閆會(huì)平（1908年1月—1984年4月）系嘉祥縣馬村鎮(zhèn)人。馬村煎包，經(jīng)不斷改進(jìn)、加工、完善，逐步形成了獨(dú)特的一套調(diào)面、調(diào)料及其他配方、配料技術(shù)。致使馬村煎包的聲譽(yù)80多年一直昌盛不衰、倍受青睞。

40年代中期，“天津狗不理”高老板，曾專程來到馬村，品嘗煎包后贊譽(yù)：“馬村煎包于狗不理包子相論，有過之而無不及”。解放戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期，楊勇、田英、曾之尚等老一輩革命家都對(duì)馬村煎包高度贊美。

在解放初期，嘉祥縣馬村公社駐地每十天有兩天集。集市上有一位有絕頂手藝的老人叫閆會(huì)平。他制作的水煎包名振四方，具有相當(dāng)?shù)拿麣?。?dāng)?shù)赜芯淇陬^禪：“白白胖胖、肉丸當(dāng)當(dāng)、老少不欺、公公道道一毛錢?！彼l(fā)面的手藝特別好，包子出鍋后又白又胖；羊肉餡兒不僅口味奇特誘人，而且肉餡上勁包團(tuán)，用口咬開，正中間是一個(gè)奇香爽脆的肉丸（肉丸當(dāng)當(dāng)）；老少不欺是講他誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，公公道道一毛錢是指物美價(jià)廉的大包子每個(gè)僅售一毛錢。精巧的制作工藝，誘人的形態(tài)和口味，使他的知名度越來越高?？墒撬綍r(shí)不賣，只有到了馬村集這一天，他才拉上大篷，支上兩口大鍋，輪番煎烹，買包子的人排成了長(zhǎng)龍。挑揀的不賣，包圓的不賣，也就是說排隊(duì)買包子輪到我了，這一鍋我全要，對(duì)不起，不可以，后面排隊(duì)的人吃不上要落抱怨的。雪白油亮、金黃色的疙瘩、咬開奇香流油，真乃誘人食欲。十里八鄉(xiāng)的人去趕集，為的是到集上能吃上讓人回味無窮的“閆家水煎包”。

馬村煎包經(jīng)過了戰(zhàn)爭(zhēng)的崢嶸歲月，伴隨了新中國(guó)的誕生。改革開放的今天已由原來的地方小吃，逐步變?yōu)轫戇叴蠼媳钡募蜗槊?。目前在全?guó)各大、中城市已享有較高的聲譽(yù)，且愈來愈高。

馬村煎包屬速食類食品，若三人操作，5-10分鐘便可煎出60-150個(gè)煎包，可供5-15人食用。煎包分為羊肉餡、牛肉餡、素餡等種，熱吃口味較佳，外觀呈橢圓形。肉餡煎包（純精肉調(diào)餡）每個(gè)抱有深圓肉團(tuán)，香味宜人。素餡煎包皮松亮白，味鮮色清。其特點(diǎn)為：餡香而不膩，油大而色清，面白揉和，個(gè)大且實(shí)惠。

迄今，馬村煎包已被《嘉祥縣志》、《嘉祥石記》列入名吃，載入嘉祥史冊(cè)。

上世紀(jì)八十年代末，閆會(huì)平老人過世。他有四個(gè)兒子，其中有兩個(gè)從政，只有老三和老四繼承了父業(yè)，那煎包做得的確叫絕。

于閆家煎包的名氣越來越大，改革開放以后，從事煎包營(yíng)生的人也越來越多。從鄉(xiāng)鎮(zhèn)到嘉祥城，再?gòu)目h城到濟(jì)寧市的大街小巷，到處都有“正宗的馬村煎包”，其經(jīng)營(yíng)的目的是在用閆會(huì)平老人的品牌。筆者問過這些經(jīng)營(yíng)煎包的人，就連馬村鎮(zhèn)的人都很少，這說明一個(gè)問題，人人都在注重品牌效應(yīng)。

菜品特色

為山東省濟(jì)寧市嘉祥縣特色小吃，現(xiàn)已覆蓋魯西南。

馬村煎包皮薄、餡豐、油多，薄而不漏，油而不膩。

剛出鍋的是最好吃的，時(shí)間稍長(zhǎng)色、香、味均遜色很多。