制作方法

所需食材

主料：雞腿2個(gè)(約500克)，綠豆芽150克。

輔料：姜末5克，鹽3克，醬油10克，米醋15克，味精2克，芝麻油 10克

制作方法

銀針拌雞絲的特色：雞肉鮮嫩，豆芽脆滑，清香爽口，夏季冷菜。除了使用雞腿肉外，也可用其他動(dòng)物性或植物性原料替代，如豬里脊肉、鴨胸肉、凈魚(yú)肉或黃瓜、青紅椒、香菇等。

1．將雞腿洗凈，放湯鍋內(nèi)煮熟，撈出雞腿過(guò)涼，去掉骨頭及皮，取凈雞腿肉匝紋路撕成絲；綠豆芽掐去兩端，洗凈即為銀針。

2．取1只小碗，放人姜末、2克鹽、醬油、米醋、味精和芝麻油調(diào)拌均勻成味汁備用。

3．將綠豆芽放人沸水中焯一下，撈出盛在盤(pán)內(nèi)，趁熱加入1克鹽拌勻，放涼后放在盤(pán)內(nèi)，上放雞絲，淋上調(diào)好的味汁，食用時(shí)拌勻即可。

食用須知

1.感冒發(fā)熱、內(nèi)火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖癥、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石癥的人不宜食用；

2.雞肉性溫，助火，肝陽(yáng)上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結(jié)者不宜食用；

3.動(dòng)脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯；感冒伴有頭痛、乏力、發(fā)熱的人忌食雞肉，雞湯。