基本介紹

三游神仙雞，是湖北宜昌市一道傳統(tǒng)菜，系選用肥嫩仔雞為原料，經(jīng)宰殺治凈后，以整雞置砂缽用多種調(diào)味料腌漬，再加高湯及香料、冰糖等調(diào)料燒沸，然后移小火至汁濃雞熟裝盤。色亮香醇，原汁原味。

食用價(jià)值

雞肉的營養(yǎng)豐富，每100g雞肉中含蛋白質(zhì)19.3g，脂肪9.4g，并含有人體所需要的全部必需氨基酸。還富含磷、鐵、銅、鈣、鋅、維生素AB等。雞可溫養(yǎng)，補(bǔ)氣養(yǎng)血，補(bǔ)虛，暖胃強(qiáng)身。

制作方法

第一步，雞洗凈，香蔥洗凈，姜切片；

第二步，鍋內(nèi)放油，加冰糖慢慢融化，同時(shí)會發(fā)現(xiàn)顏色變得棕紅；

第三步，冰糖全部融化后，關(guān)火，快速倒入多半杯黃酒，不過要小心，倒完趕緊抽身，等溫度降下來了再倒入醬油；

第四步，加入八角、花椒和桂皮，小火加熱，煮沸五到十分鐘，然后根據(jù)自己的口味加鹽，需要注意的是一定要比自己能接受的口味再咸一些，以便入味；

第五步，把湯汁里里外外刷到雞身上，讓其入味至少一個(gè)小時(shí)；

第六步，砂鍋或者石鍋，底部鋪上姜片；

第七步，鋪上小香蔥，然后把腌制過的雞蓋在上面，淋上所有的湯汁；

第八步，然后用鋁箔紙封口（有蓋的砂鍋可以直接用蓋蓋上）；

第九步，吃之前先把酥軟的雞肉用大勺子和筷子拆散，再混合一下下面濃濃的湯汁，味道獨(dú)特。