徐州米線制作方法

用料：米線、紅榨菜、豬肉、小蔥、香菜、雞湯、姜、郫縣豆瓣、 黃豆醬、甜面醬、胡椒粉、花椒粉

做法：

1、米線提前放涼水里泡一夜。

2、香菜切末，小蔥切末，紅榨菜剁碎，豬肉剁碎。

3、鍋熱倒油，注意油鍋不要太熱，放入蔥末，姜末，爆香后，放入肉末，依次倒入適量生抽、老抽，翻炒均勻肉醬就做好了。

4、米線放開水里燙30秒，撈出放碗里，盛上雞湯，撒上標(biāo)配的紅榨菜，香菜、小蔥和肉醬，再調(diào)入調(diào)料，拌勻即可食用。

徐州米線制作須知

1、如果沒有高湯，可用炒肉醬的鍋底，加入水煮開，就是肉湯。

2、可以切牛肉片放入，就是牛肉面線啦。

3、吃米線在碗里放一點咖喱塊，湯顏色好看，米線味兒更棒。

4、關(guān)于煮米線的時間，如果是用溫水泡干米線泡了三四小時以上，燙米線的時間不能太長，幾秒鐘看著支棱著的米線軟了的樣子趕緊撈出來，否則會黏軟掉。