基本介紹

九尺板鴨是產(chǎn)于四川省成都市彭州市九尺鎮(zhèn)的傳統(tǒng)名吃，彭州市九尺的人們歷來就有養(yǎng)鴨子的習(xí)慣，1986年九尺鎮(zhèn)被四川省譽為“板鴨之鄉(xiāng)”，早在明朝，九尺板鴨已頗有名氣，是當(dāng)?shù)卮脱缳e的必備菜式。

聞名

自然條件

九尺土壤肥沃，空氣新鮮，自然條件優(yōu)越，尤以水資源豐富著名。全鎮(zhèn)共有泉、堰近百處。

泉水甘甜清冽，富含豐富的礦物質(zhì)和微量元素；鴨子長期游弋嬉戲于水中，以水中蟲草、浮游生物為食，其肉質(zhì)瘦嫩，有極高的營養(yǎng)價值。文化氛圍

發(fā)展

據(jù)史料記載，早在明朝正德年間，就有許多廣東、福建、湖南、湖北等地的客商在九尺附近經(jīng)商。

他們在此生活繁衍，也把客家的飲食文化帶入當(dāng)?shù)?，這都給九尺板鴨的孕育出爐提供了氛圍。

源遠流長良好的自然條件和寬松的人文環(huán)境，為九尺板鴨的傳承和發(fā)展提供了條件。勤勞聰慧的九尺人在當(dāng)時就開始不斷研習(xí)、反復(fù)試驗制作九尺板鴨。

經(jīng)過多年的積累和創(chuàng)新，九尺板鴨的做工越來越考究，制作也越來越精良，逐漸形成了自己獨特的風(fēng)格，不僅在成都平原，就是在全國也是獨一無二。如今，九尺板鴨歷經(jīng)500年風(fēng)雨滄桑，經(jīng)久不衰，深受國內(nèi)外廣大食客的喜愛。

保質(zhì)期

根據(jù)查詢相關(guān)公開信息顯示，沒有抽真空的彭州九尺板鴨存放溫度在2-7攝氏度，相對濕度60%以下，存放彭州九尺板鴨可以達到7天以上的保質(zhì)期。

制作方法

烹飪過程

九尺板鴨分為鹵鴨和風(fēng)吹鴨兩種系列，其中鹵鴨為熟食，風(fēng)吹鴨為生食。全部采用九尺獨特的地下泉水養(yǎng)殖的川鴨系列，以土麻鴨為原料。活鴨宰殺去毛后，利用當(dāng)?shù)厍宄喝磸?fù)漂洗，清除淤血和臟物。

干板鴨加精鹽、香料浸漬、煙熏、風(fēng)干。

鹵板鴨曬干水分后，用優(yōu)質(zhì)鋸末煙熏，然后選用八角、茴香、花椒、老姜、陳皮、醬油、白糖、胡椒、冰糖等多種香料下鍋鹵制，經(jīng)過多道工藝精心制作而成。

成品做到煙熏本色，油亮鮮潤，香嫩可口，口味甜綿，香味悠遠。

新突破

宴朋佐餐，饋贈親友，九尺板鴨在全國享有很高的聲譽，被美食家贊為板鴨中的“精品” 。如今，在市場競爭激烈的情況下，各經(jīng)營戶紛紛在配方上下功夫，不斷創(chuàng)新，出奇制勝，八仙過海，各顯神通。

有的在火候的選擇上下功夫，有的另辟蹊徑，大膽進行新的嘗試，如在鹵料中加入香蕉、蘋果等，使其具有水果的香味。

九尺板鴨在傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上不斷有新的突破，色香味俱全，包裝也更加精美，更迎合人們更加多元化的口味和不同檔次的消費需求。

興旺發(fā)達

九尺鎮(zhèn)是國家級小城鎮(zhèn)經(jīng)濟綜合開發(fā)示范項目鎮(zhèn)、省小城鎮(zhèn)試點鎮(zhèn)、成都最大的小家禽產(chǎn)業(yè)集散基地之一。

九尺鎮(zhèn)致力于“九尺板鴨”這一傳統(tǒng)品牌的發(fā)展和壯大，政府出臺多項政策，從土地、資金等多方面給與扶持，還組織成立了九尺家禽養(yǎng)殖業(yè)協(xié)會，其中下設(shè)包括養(yǎng)殖、宰殺、腌鹵等6個分會，使從事板鴨制作行業(yè)的人員有了自己的組織，大家可以互相交流學(xué)習(xí)，共同提高。

早在上個世紀(jì)90年代初期，政府工作人員就帶著家鄉(xiāng)的九尺板鴨，到北京參加食品展銷會，把九尺板鴨介紹給全國各地的消費者。

九尺板鴨，被成都市消費者協(xié)會命名為“群眾最喜愛的產(chǎn)品”，品牌一直保持至今，長盛不衰。

繼2007年九尺鎮(zhèn)成功舉辦第一屆美食文化節(jié)后，2008年12月31日，彭州第二屆美食文化節(jié)在“板鴨之鄉(xiāng)”九尺揭幕。

美食節(jié)上，九尺鎮(zhèn)政府每天從每個攤位上買來兩只鴨子，供食客免費品嘗。

美食節(jié)受到中央、省市媒體關(guān)注，眾多媒體對震后九尺板鴨的迅速恢復(fù)和振興進行了相關(guān)報道。

美食節(jié)延續(xù)了近二十天，來自四面八方的好吃嘴兒享足了口福，美食節(jié)還吸引了新加坡、越南等國家的經(jīng)營戶飛來取經(jīng)。

整個美食節(jié)期間，兩萬名游客買走了近五萬只板鴨。鮮香可口的板鴨，成為幸福和美好的象征，在震后的第一個春節(jié)，被人們端上餐桌。

獲得榮譽

2022年1月，入選四川省農(nóng)村生產(chǎn)生活遺產(chǎn)名錄。