龔灘酥食是什么

龔灘酥食是重慶市酉陽縣龔灘古鎮(zhèn)特有的當(dāng)?shù)匦〕?，制作酥食大致分為淘米、炒米、打面、晾曬、熬糖、糅和、倒模等步驟，其中最為關(guān)鍵的是糅面和原料的配比，以其工藝獨(dú)特，味道酥香遠(yuǎn)近聞名。

龔灘酥食怎么做

龔灘酥食的制作工藝十分講究，大致分為選米、浸泡、翻炒等幾道工序。先要把糯米選好，然后用開水泡，瀝干后再發(fā)一個小時左右就開始炒。炒到起泡，完全熟透了后就用來磨粉。

磨好糯米粉，按比例加入糖水混合均勻后，就要開始擦酥食了。擦酥食必須用到印拓，印拓花式各異，有花鳥、植物、幾何等圖案，不同的圖案代表著不同的寓意。

印拓內(nèi)黑芝麻墊底，放入和好的糯米粉，再用勺子反復(fù)按壓，使酥食成型，最后用木棍敲打出來。做好的酥食造型美觀、清香怡人、軟甜可口，千百年來，它的味道已經(jīng)深深地烙印在了龔灘人的記憶里。

龔灘酥食的歷史

酥食是土家族的特色小年糕，龔灘有端午做酥食的習(xí)俗，相傳，古時端午前后常會發(fā)大水，人們要把吊腳樓底部糧倉的糧食轉(zhuǎn)移出來，其中一部分就用來制作酥食，漲水時作為干糧。如今酥食成為很受游客喜愛的一種精致糕點(diǎn)，有桂花、綠豆、黑芝麻等多種口味。